SUSHI SHEETS Développement d’un pilote de fabrication industrielle intégrée de feuilles de sushi

Sushi Sheets consiste à concevoir, fabriquer et mettre en œuvre une ligne pilote compacte et continue de transformation d’algues en feuilles de sushi, couvrant l’ensemble des étapes : broyage d’algues fraîches, mélange avec eau de process, mise en forme, séchage et conditionnement. Il regroupe trois partenaires spécialisés dans le secteur agro-alimentaire (CTCPA, CIRAD et SEA4EARTH) ; La complémentarité des partenaires en termes de compétences et d’expertise permet de couvrir effectivement cette chaîne industrielle.

L’objectif du projet est de développer une chaîne de fabrication intégrée pour réaliser la transformation des algues cultivées ou de ramassage, à terre, en mer et en zones conchylicoles à partir d’une matière première stabilisée, et ainsi permettre la valorisation de la matière première algale. Il s’agit ainsi d’apporter des opportunités économiques pour les différents producteurs d’algues via la fabrication de feuilles de sushi qui seront proposées sur les marchés B2B2C (restauration et grande distribution).   En valorisant un potentiel de biomasse aujourd’hui non exploitée des zones conchylicoles et le potentiel de volumes cultivés à partir de fermes en bassin à terre (programme “Ferme 4.0” de SEA4EARTH) ou en mer, cette innovation crée de nouveaux débouchés et marchés des produits de la mer et consolide la création d’une filière compétitive.